Un secteur où la crise se déclenche vite et se voit

L'industrie agroalimentaire porte une responsabilité directe sur la santé publique. Une non-conformité peut basculer en crise en quelques heures, sous l'effet conjugué de la sécurité sanitaire, de la pression réglementaire, de la grande distribution et de l'exposition médiatique. La difficulté ne tient pas seulement à l'événement lui-même : elle tient à la capacité de l'organisation à qualifier l'alerte, à décider un retrait ou un rappel au bon moment et à communiquer sans aggraver la situation.

Les référentiels de sécurité des aliments imposent d'ailleurs de disposer d'une procédure de gestion de crise et de rappel, et de l'éprouver régulièrement. Cette formation répond à cette exigence en la rendant opérationnelle, adaptée à votre organisation et à vos filières.

Objectifs pédagogiques

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• distinguer l'incident, la non-conformité et la crise, et reconnaître les signaux d'une alerte à fort potentiel ;
• qualifier une alerte selon sa nature : microbiologique, corps étranger physique, contaminant chimique, allergène non déclaré, fraude ou authenticité ;
• activer et structurer la cellule de crise en articulant qualité, production, supply chain, direction et communication ;
• piloter la traçabilité amont et aval, délimiter le périmètre des lots concernés et remonter à la cause ;
• décider et conduire un retrait ou un rappel de produits selon les bons critères et niveaux ;
• communiquer avec les autorités, les clients et distributeurs, les consommateurs et les médias ;
• conduire le retour d'expérience et renforcer durablement le dispositif.

Publics concernés

• Responsables et équipes qualité et sécurité des aliments.
• Responsables production, maintenance, R&D, supply chain et logistique.
• Dirigeants, membres de comités de direction, directions de site.
• Responsables communication, relation consommateurs et comptes clés de la distribution.
• Membres désignés de la cellule de crise, sur un ou plusieurs établissements.

Prérequis

Aucun prérequis n'est exigé. Une connaissance du plan de maîtrise sanitaire, du HACCP et des procédures de traçabilité et de rappel de l'organisation facilite l'appropriation des cas pratiques.

Les crises propres à l'agroalimentaire

Le programme travaille les familles de crise spécifiques au secteur, à partir de scénarios adaptés à vos produits.

Déroulé de la formation

Ancrage normatif

La formation s'appuie sur la norme ISO 22361, qui fournit des lignes directrices pour développer une capacité de gestion de crise, et l'articule avec les exigences des référentiels de sécurité des aliments reconnus par la GFSI, qui imposent une procédure de gestion de crise et de rappel testée. Le contenu de la formation s'appuie également sur les référentiels IFS Food, RC Food ainsi qu'ISO 22000 dont une nouvelle version verra le jour en 2027 avec un renforcement des volets food defense, fodd fraud et food culture et sa déclinaison en France au travers de la norme NF EN ISO 22000. Cet ancrage situe votre dispositif au regard de référentiels reconnus et prépare, le cas échéant, son évaluation ou son audit.

Méthodes pédagogiques

La formation alterne apports méthodologiques et mise en pratique. Les contenus et le scénario d'exercice sont bâtis à partir de vos filières, de vos procédés et de vos risques réels. Un ensemble de supports opérationnels est remis aux participants : guides, check-lists, trames d'avis de rappel et modèles de communiqués.

Cette formation sectorielle prolonge notre formation gestion de crise générale et peut être couplée à un exercice de crise dédié.

Ils nous font confiance

Nos consultants accompagnent des entreprises de diffrentes filières agroalimentaires : filière laitière et fromagère; première, seconde et troisième transformation viande bovine et volailles; boulangerie et viennoiserie, confiserie, ingrédients et gélatines, coopératives céréalières et de volaille, vins et spiritueux, etc.. Par respect de la confidentialité, les organisations accompagnées ne sont pas nommées.

Modalités d'évaluation

• évaluation des acquis en amont et en aval de la formation ;
• observation des participants en situation lors de la mise en situation ;
• remise d'une attestation de fin de formation.

Organisation et accessibilité

• Format : intra-entreprise, dans vos locaux ou à distance.
• Durée : 1 journée pour une sensibilisation, 2 journées avec mise en situation.
• Dates : fixées selon vos disponibilités.
• Effectif, délai d'accès et tarif : sur demande.
• Accessibilité : nous étudions avec vous les modalités d'accueil et d'adaptation nécessaires aux personnes en situation de handicap.

Aller plus loin

• Formation gestion de crise : le socle méthodologique.
• Formation cellule de crise : organiser et piloter la cellule.
• Formation communication de crise : préparer messages et porte-paroles.
• Media training : entraîner les porte-paroles face aux journalistes.
• Exercice de crise : éprouver le dispositif en conditions réalistes.
• Analyse : ce que des rappels récents apprennent aux industriels : Boar's Head, Ferrero, laits infantiles.

Questions fréquentes